Hier, comme souvent, une envie de manger de la charcuterie et du fromage assis près du canal, gronde en moi.
Armés de nos victuailles attrapées rue du Faubourg Saint Martin (chez L’Attrait des Saveurs, auquel on se rend pour les conseils toujours avisés de Rémy Mercy et sa communicative bonne humeur), on se dit qu’il serait bien de célébrer nos moisissures en les accompagnant du meilleur pain imaginable.
Je me souviens tout à coup des éloges déjà lues et entendues à propos de la boulangerie fine Du Pain et des Idées, de Christophe Vasseur, située au bout de la rue de Marseille (en partant des quais de Valmy), rue Yves Toudic. Leur spécialité ? Le Pain des Amis, préparé avec une farine de blé peu pétrie, et dont la particularité tient au fait que la pâte est laissée à la fermentation pendant deux jours entiers.
Il s’achète en quart, demi, ou entier. Je le prends en demi (5,30 euros) et repars également avec l’autre spécialité de la maison, les escargots chocolat-pistache pure.
Verdict : c’est le meilleur pain que j’ai mangé de toute ma vie. Sa cuisson à four tombant lui donne une belle croûte épaisse, une mie consistante mais aérienne, et surtout… un incroyable goût fumé de châtaigne (certains diront même sirop d’érable).
Il pourrait se manger tout seul tant il est gourmand… Mais accompagné de chaource, de salers ou encore d’Abbaye de Citeaux, le tout surplombé d’une pointe de confiture de fruits rouges, c’est une explosion de saveurs.
En dessert, l’escargot chocolat-pistache ne souffre pas la comparaison. Il faut imaginer une espèce de tourbillon de pâte de croissant, entremêlé d’une crème pâtissière, avec ce qu’il faut de chocolat et de pistache au vrai bon goût de pistache
La boulangerie fait aussi des escargots citron / nougat de Montélimar, praline ou encore cassis frais. Il n’y en avait plus lorsque je suis passée, mais j’y retournerai absolument, peut-être un peu moins tard dans la journée.
Quelques autres photos de la jolie boutique, qui vaut le coup d’œil rien que pour l’endroit :
Du Pain et des Idées
34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
01 42 40 44 52
Site Internet
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